Torten und Schnitten

Torta Caprese (nach altem Rezept) II

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Aus dem italienischen nach
http://www.maisazi.com/2007/02/torta-caprese.php


Torta caprese (antik) II 50% 89% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Mandeln gerieben 150 268 300 390 450 600 900
Zucker 125 223 250 325 375 500 750
dunkle Kuvertüre, gerieben 100 179 200 260 300 400 600
Butter (geschmolzen) 100 179 200 260 300 400 600
Eigelb 60 107 120 156 180 240 360
Eiweiss 90 161 180 234 270 360 540
Vanillezucker EL 0,5 1 1 1,3 1,5 2 3
Likör EL (ev. Rum?) 1 2 2 2,6 3 4 6
               
Summe 627 1.119 1.253 1.629 1.880 2.506 3.759




In diesem Rezept wird auf Stärke oder Brösel ganz verzichtet.
Der Anteil an Butter und Kuvertüre ist verglichen mit dem Rezept I etwas geringer.
Zubereitung jedoch identisch:

Im Originalrezept wird "Cioccolato fondente" = Bitterschokolade verwendet - und zwar gerieben.
Ich habe sie auch schon mal geschmolzen eingesetzt:

Butter schmelzen, Schokolade (darin) schmelzen, Eigelb einrühren.
Mit Mandeln, Vanillezucker, Likör und Hälfte des Zuckers vermischen.
Mit dem Schnee aus dem restlichen Zucker und den Eiweissen vermengen und in Tortenringe füllen.

Umluft: 45 Minuten bei 160 Grad, Stille Hitze: 45 Minuten bei 175 Grad.


Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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